重庆街头从不卖麻辣烫,杨国福的侵入,对本土的每味每客是威胁?

重庆麻辣烫?

在长沙上学的时候,有种还没有走出重庆的感觉,因为我总能在街边和外卖列表里看到正宗重庆麻辣烫,曾经怀着质疑吃过几次,确实算不上美味。

其实,作为一个重庆土著,从未在山城的街上见过卖麻辣烫的店,除了便利店、小吃店里的那种关东煮,我再也找不出什么能将重庆与麻辣烫的联系起来。

那么,麻辣烫会是重庆的邻居――四川的美食吗?

对于麻辣烫,百科词条里是这样说的:

麻辣烫起源于长江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。

如果百科的内容没有进行编造,那么麻辣烫的起源地应该是四川,并非重庆。

而在我向成都人旱獭求证时,却又得到了不一样的答案:成都街上大多都是冒菜,麻辣烫并不常见。

啊!麻辣烫到底是什么呀?

麻辣烫的精髓在于汤料,需要提前把料炒好,放到经过长时间熬制而出的浓汤里,再放入其他佐料进行调味。

根据煮熟所需时间的长短,放菜下锅的顺序也有所讲究,比较容易煮熟的就后下,煮熟之后出锅便可以吃了,根据口味还可以在碗里加入辣椒、葱花等配料。

这样看来,麻辣烫与重庆毛血旺、家常小火锅有着异曲同工之妙,但还是有一处非常明显的不同。

重庆人的重口味体现在每一道菜里,不只是重盐和重辣,重油才是重中之重,重庆火锅讲究7分油、3分水,在其他菜品里油水的比例也格外的高。

相比之下,麻辣烫的油水就比较少了,约8分水、2分油,口味则清淡了许多,最具代表性的就是杨国福麻辣烫。

杨国福麻辣烫

2003年,在哈尔滨永和街上,一家叫做杨记麻辣烫诞生了,第二年才更名为现在的杨国福麻辣烫。之后,仅用了7年的时间就将杨国福推向了全国,直到现在,他们已经开了5000家加盟店,甚至还把店开到了加拿大。

杨国福的成功是必然的,它的汤底非常特别,乳白色的汤汁尤其浓郁,更适合大部分人的口味;再加上自选菜品,称重计价,最大的满足了消费者的不同需求。

每味每客

在重庆,与杨国福走相同路线的是每味每客,却要年轻得多,从2012年成立至今也只是在重庆主城的小范围内小有成就,在外地就更是无人知晓了。

当杨国福这样的大企业进军重庆,会对本土的每味每客产生威胁吗?其实不然。

每味每客虽与杨国福的模式基本一致,但前者在餐饮的内容方面更为全面,除了人们所说的“麻辣烫”,还有奶茶、杨枝甘露、烧仙草等甜品饮料。

除此之外,薯条、炸鸡、牛排虽然与麻辣烫格格不入,但满足了消费者多方面的需求,即使是冲着麻辣烫来的人,也会觉得单调,点一些别的小吃就显得理所当然了。

最为关键的是每味每客更符合重庆人的口味,油水比例较高,菜品也更接近于重庆火锅的烫菜。

所以我也更喜欢每味每客,麻辣鲜香,吃起来特别爽,不过,偶尔吃一次杨国福也是十分满足的,特别是在冬天喝杨国福的汤,特别暖和。

尽管每味每客与传统意义上的麻辣烫有所不同,但归类为麻辣烫也并无大碍,你们觉得哪家麻辣烫最好吃呢?